餐厅里99元一套的封神薄饼，档口卖15元一卷

上海茂名南路附近，最近多了一家排队的窗口店，叫“黑明薄饼”。它卖的就是美食综艺《一饭封神2》里火出圈的那道厦门薄饼。

这道薄饼原本在黑明餐厅里卖，一套三人份99元。到了这家档口，原味薄饼一卷15元，最贵的大虾仁薄饼27元。店是10月17日正式开业的，试营业期间就天天排队，有消费者说，高峰期从排队到拿到手要70分钟。

花15元，吃到的是同一套配方：红餐网的报道说，档口保留了餐厅版的核心食材和做法。少了的是餐厅里那一套落座、讲解、自己动手卷的过程，也有人嫌分量偏小。

15元一卷里有什么

黑明薄饼是一家沿街档口，明黄色招牌，墙上开一个圆窗当打卡位，门口摆几张露营椅，没有堂食区。窗口明档，现点现做，大多数人排队点单，拿到手站在街边吃。

菜单只有7款。原味薄饼15元，加料的大多二十出头。最贵的“大虾仁薄饼”27元，用的是闽南薄饼的老配方：高丽菜丝、胡萝卜丝、冬笋丝、五花肉丝、虾仁、海蛎等十几种食材一起大锅熬煮，配上葱白、香菜、蛋丝、海苔等八样配料，可以再加厦门甜辣酱、黄芥末酱。

人气很高的一款是“糖葱香菜冰淇淋薄饼”，被一些消费者叫作“薄饼届的雪媚娘”。除了薄饼，店里只有牛乳和拿铁两款饮品。

新闻晨报说，不少人最近被茂名南路、淮海中路的这家薄饼刷屏，它的记者趁工作日人少去试了试。不吃香菜的记者说，冰激凌薄饼里几乎尝不出香菜味，冰淇淋的甜润配上糖葱花生的脆香，意外地和谐；大虾仁薄饼食材丰富、口感有层次，但不算惊艳。

“早餐爸爸”

做这道薄饼的人，在节目里的代号叫“早餐爸爸”。

凤凰网在节目开播前的阵容介绍里写到，他因为每天给女儿做不重样的早餐，给自己取了这个代号，全网有超过百万粉丝，自称“不在餐厅，就在去菜市场的路上”。他以闽菜见长，担任黑明餐厅的主厨，这家餐厅拿过金梧桐一星，也上过必吃榜；他主理的深圳闽菜餐厅山海作，是黑珍珠一钻。

《一饭封神2》7月29日开播，一百位厨师参赛，评委席上有谢霆锋、张勇、陈晓卿、李诞等人。节目的一段视频片段，标题就是“网红早餐爸爸做厦门博饼征服荣叔”，荣叔是评委张勇。

黑明餐厅2010年创办于厦门，现在上海CP静安有一家商场店。北京也有，9月，王府井WellTown湾里L6的黑明厦门菜办过一场主厨私享会，主厨本人到场，跟食客聊节目录制背后的事。

综艺带出来的客流

节目带火餐厅，在《一饭封神》第一季就发生过。第一财经今年4月的报道写到，第一季播出后，参赛大厨的餐厅迎来“泼天流量”，一座难求；节目里米其林大厨研发的菜谱被做成预制菜在网上热销；不少原本没有出镜经验的厨师开了小红书账号、开直播教做菜，还去商场开快闪店。

节目的制作方是侦侦日上，团队做过《明星大侦探》《密室大逃脱》。总导演何舒对第一财经说，第一季结束后，公司签下了香港米其林一星餐厅大厨黎子安等多名厨师，帮他们做互联网博主、拓展餐饮生意。黎子安后来在小红书上有了20万粉丝，会逐条评论网友复刻他菜谱的成果。何舒的说法是，粉丝去厨师所在的餐厅打卡，餐厅得到实际客流，厨师再通过社交媒体和食客互动。她还说：“这个节目并不是大众流量，但是有一群人极致地喜欢，就可以破圈。”

第二季的比赛场地扩到8000平方米。黑明薄饼，是在这一季播出之后开出来的。

一套99元，一卷15元

在黑明餐厅里，薄饼是一道正餐菜：坐下来，听人讲解，再自己动手卷，一套三人份99元，摊下来每人33元。红餐网的文章提到，曾有媒体报道，光这一道菜，每年就能给厦门老店带来两百多万元营业额。

到了窗口店，它变成一手能握住、买了就走的街边小吃。核心食材和配方没变，变的是场景、价格和门槛：不用预约，不用落座，15元就能试一次。

这种做法，在上海并不只有黑明一家。人均近千元的甬府，在上海长乐路开了一家“甬府小包”，也是街边窗口店，卖均价3元一个的肉馅包子，人均20元上下。黄记煌在上海开了“黄记煌焖小馆”，从商场搬进社区，菜品压缩到20多款，把招牌焖锅做成小份，客单价比原来的门店低了近20%。新荣记的副牌荣小馆，人均100到200元，仍然做台州家常菜，菜单上能看到不少新荣记的招牌菜，已经在北京、上海、杭州、温州等城市开了十多家。

对吃的人来说，这些小店的意思很简单：以前要专门去正餐店、花一两百甚至上千才能吃到的招牌，现在路过就能买一份尝尝。

排队能排多久

红餐网的判断是，窗口店和社区小店的模型非常依赖客流密度和出品效率，一旦排队消退，低价能不能在守住品质的前提下换来利润，是一重考验。

黑明薄饼的客人，现在主要是周边上班族、路过的人和看了节目专程来的观众。消费者的评价也分两边：有人说一口咬下去，蔬菜的清甜、海鲜的鲜、贡糖的甜香、猪油渣的油脂香层层出来；也有人觉得分量偏小。

新闻晨报给想去的人的建议是：口味因人而异，路过可以一试。